Dinkelsauerteig getrocknet
Sauerteig-Konzentrat aus Dinkel
| Menge | Grundpreis | Gebindepreis |
|---|---|---|
| bis 9 Sack | 4,64 € / kg | 92,80 € / 20kg |
| ab 10 Sack | 4,59 € / kg | 91,80 € / 20kg |
| ab 20 Sack | 4,55 € / kg | 91,00 € / 20kg |
| ab 30 Sack | 4,50 € / kg | 90,00 € / 20kg |
zzgl. MwSt
Versand: Deutschland 0,00 € (Lieferung ab 200kg Bestellmenge) Österreich, Benelux siehe Frachttabelle
Sofort versandfertig
Ein getrockneter Sauerteig aus Dinkel eignet sich wunderbar für viele Einsatzzwecke rund um Brot und Brötchen. Da die Säuremenge stabil ist, säuern die Teige die damit hergestellt werden nicht nach. So kann man gleichmäßige Ergebnisse bei langzeitgeführten Backwaren erzielen. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung bei Dinkelbroten und -brötchen, um auf die Herstellung eines eigenen Dinkelsauers verzichten zu können.
Das Produkt wird in einer dreistufigen Führung aus einem Dinkelvollkornmehl hergestellt. So kann die hohe Menge an Säure (120 Säuregrade) auf ehrlichem Weg, also ohne Zugabe von organischen Säuren, erzielt werden.
Ihre Vorteile
- stabile Säure für langzeitgeführte Backwaren
- rationeller Sauerteig für alle Arten (Dinkel-)Backwaren
- traditionelle 3-Stufen-Herstellung
- niedrige Zugabemenge da Konzentrat
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Zugabemenge des Dinkelsauerteigs beträgt, je nach gewünschter Intensität, zwischen 1 und 5%. Der „Dinkelsauerteig getrocknet“ wird rechnerisch von der Gesamtmehlmenge abgezogen, da es auch ein Getreidemahlerzeugnis ist.
Stellen Sie die Zugabemenge nach dem ersten Backversuch so ein, dass sie zum Charakter des Gebäcks passt.
Deklaration
Zutaten:
Dinkelvollkornmehl, (Wasser, Starterkultur)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1393 kJ | Kohlenhydrate | 29 g | |
| 333 kcal | Zucker | 5 g | ||
| Fett | 6,9 g | Eiweiß | 18 g | |
| ges. Fettsäuren | 0,1 g | Salz | 0,04 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Kennzeichnungspass
Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
Die Zugabemenge des Dinkelsauerteigs beträgt, je nach gewünschter Intensität, zwischen 1 und 5%. Der „Dinkelsauerteig getrocknet“ wird rechnerisch von der Gesamtmehlmenge abgezogen, da es auch ein Getreidemahlerzeugnis ist.
Stellen Sie die Zugabemenge nach dem ersten Backversuch so ein, dass sie zum Charakter des Gebäcks passt.
Zutaten:
Dinkelvollkornmehl, (Wasser, Starterkultur)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1393 kJ | Kohlenhydrate | 29 g | |
| 333 kcal | Zucker | 5 g | ||
| Fett | 6,9 g | Eiweiß | 18 g | |
| ges. Fettsäuren | 0,1 g | Salz | 0,04 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Kennzeichnungspass
Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
Dinkel-Toast
weizenfreies Toastbrot mit sagenhafter FrischhaltungDer ungebrochene Trend im Bereich der Dinkelbackwaren bietet ein enormes Potential. Immer mehr Kunden erwarten bei Dinkel nicht zwingend "Vollkorn", sondern eher ein leckeres, saftiges Brot. ...
Weißbrot
aromatisches, supersaftiges Weißbrot mit viel GeschmackMit einem "normalen" Weißbrot, ggf. noch aus Standard-Brötchenteig, kann man als Handwerksbäcker seine Kunden heutzutage nicht mehr wirklich begeistern. Diese Rezeptur zeigt, wie ein Weißbrot gelingt ...
Weltmeister-Brötchen
aromatisches Brötchen mit ganz besonderem GeschmackDiese Saatenbrötchen bestechen geschmacklich durch eine außergewöhnliche Gewürzmischung, welche weit ab vom typisch bayrischen Brotgewürz ist. Dies erklärt auch die ausgesprochene Beliebtheit ...
Norweger-Brötchen
lockeres, dunkles KörnerbrötchenDurch einen hohen Anteil an Malz (in Form von hellem Malzextrakt, fermentiertem Roggenmalz und Malzflocken) bekommt dieses ansprechende Körnerbrötchen seinen ganz besonderen Charakter. Der Saatenanteil ist ....
Malzkornbrötchen
dunkles Spezialbrötchen mit wenig SaatenRichtig viel Malz ist charakteristisch für dieses Spezialbrötchen, welches sich in jedem Sortiment gut macht. Die Menge an Saaten in der Krume ist bewusst niedrig gehalten, auch um ...
Dinkel-Mehrsaatbrot
saftiges Saatenbrot, welches sich auch gut zum Toasten eignetSelbstverständlich darf ein voluminöses, ansprechendes Saatenbrot auch mal komplett ohne Weizen- oder Roggenmehl gebacken werden. Diese Rezeptur zeigt auf, wie man Stabilität und Volumen auch auf Dinkel ...
Chia-Quarkbrot
saftiges, lockeres Brot ohne WeizenErnährungsphysiologisch wertvoll präsentieren sich die Chia-Samen. Jedoch sind sie auch eine sinnvolle Möglichkeit sowohl Frischhaltung als auch Stabilität in Dinkelbroten positiv zu unterstützen. Ergänzt durch den ...
Baguette
Langzeit geführte französische GebäckspezialitätEin außergewöhnliches Baguette mit ansprechender Krume, idealen Geschmack und langanhaltend röscher Kruste in deutschen Brotregalen zu finden ist nicht einfach. Allerdings wäre es sehr einfach, wenn man ...
Schnitt- und Kaiserbrötchen
rationelle Herstellung mit "Malzvorteig", für lange Führung im PlusbereichAuch wenn extrem lange (Plus-Bereich-)Führungen von Schnittbrötchen nicht wirklich mit dem deklarationsfreundlichen Backen harmonieren (denn irgendwo setzt die Natur auch gewisse Grenzen), zeigt diese Rezeptur, dass es ...
helles Dinkelbrot
saftiges Kasten-Weißbrot, mal nicht aus WeizenmehlDieses weiche, fluffige Brot ist mit seiner angenehmen Süße hauptsächlich bei Kindern beliebt. Gerade weil man bewusst auf Vollkorn verzichtet hat, erzielt man den besonderen Charakter dieses Brotes, welches ...
Dinkelmalzflocken-Brot
aromatisch-malziges Brot mit ansprechendem VolumenDurch den Anteil von 25% Dinkelmalzflocken erhält dieses Brot seinen ultimativen Geschmack und eine tolle Frischhaltung. Die Rezeptur ist, trotz dass sie komplett aus Dinkel besteht, darauf ausgerichtet ...
Dinkel-Genetztes
grobe Porung und eine rösche Kruste zeichnen dieses weizenfreie Brot ausEine typisch schwäbische Spezialität sind genetzte Brote. Diese werden mit sehr weichen Teigen geführt, die mit einer langen Kesselgare aufgearbeitet werden. Wobei das Wort "Aufarbeiten" hier nicht wirklich passt. ...
schwäbische Dinkelbrezel
typische Brezel mit dünnen ÄrmchenWas wäre der Schwabe ohne seine Brezel? In den Hochburgen werden in Bäckereien von diesem Gebäck mehr verkauft als Kaiser- oder Schnittbrötchen. Wenn man es dann noch hin bekommt ...
bayrische Breze
Originalrezeptur vom ChiemseeDiese Brezn-Rezeptur spendierte uns ein Bäcker vom Chiemsee. Es ist seine eigene Interpretation von "bayrischer Breze", nämlich mit einem leicht erhöhten Fettanteil von 3%. Somit stellt sie den ...
Warum ist der CI-Sauerteig im Vergleich zu dem Dinkelvollkornsauerteig mit 130 Säuregraden, den wir gerade einsetzen, dunkler?
Hier gibt es eine Antwort, die Sie bestimmt nicht hören möchten. Fakt ist, dass es unter alleiniger Nutzung eines Dinkelvollkornmehls nicht möglich ist, einen Sauerteig auf die hohe Menge an Säuregraden zu bringen. Zur Herstellung unseres Dinkelsauers wird ein spezielles Nachmehl eingesetzt, welches durch seinen hohen Ballatstoffanteil für die Bildung der großen Säuremenge verantwortlich ist. Durch dieses Nachmehl wirkt unser Sauerteig aber optisch dunkler.
Wie bekommt man nun jedoch einen Dinkelvollkornsauer auf 130 Säuregrade? Meiner Meinung nach nur durch die zusätzliche Zugabe von organischen Säuren, die nicht ordnungsgemäß deklariert werden.
Sie haben eine Frage zum Produkt?
Gerne beantworten wir auch Ihre Fragen. Schreiben Sie uns einfach eine E-Mail an
support@clean-ingredients.com