extrafrisch auf Dinkel

Entwickelt wurde extrafrisch um auf natürlichem Weg die Frischhaltung von Broten, Brötchen und Hefefeinteigen zu optimieren. Durch eine Kombination aus speziellen Enzymen, die dafür sorgen, dass das Wasser in der Krumenstruktur stabiler gebunden und nach dem Backen aus der Stärke nicht zu schnell abgegeben wird, halten die Backwaren 2 bis 5 Tage länger. Die Krume wird als weicher und elastischer empfunden. Und dies trotz dass die Enzyme (aus nicht veränderten Stämmen) nach dem Backprozess nicht mehr wirksam sind.

Ihre Vorteile

• minimale Zugabemenge (0,2 - 0,6%)
• verbesserte Frischhaltung (bis zu 5 Tage)
• ideal in Ergänzung zu Extrudaten und/oder Psyllium
• sehr kurze Zutatenliste, im gebackenen Endprodukt nur „Dinkelmehl“

Clean Ingredients Info

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Anwendung

Direkte Führung: Bei Weizen- und Weizenmischbroten bzw. -brötchen agiert man mit 0,5 - 0,6% extrafrisch auf GME, bei Broten im Roggen(misch)bereich mit 0,2 - 0,3% auf GME.
Für Hefefeinteige (Zöpfe, Kuchenteig, süße Brötchen) sind 0,5% extrafrisch auf GME eine ideale Dosierung.
Langzeitführung im Plusbereich: Die Hälfte der oben angegebenen Zugabemenge.

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Deklaration

Zutaten:
Dinkelmehl, Enzyme

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert	1424 kJ		Kohlenhydrate	62 g
	340 kcal		Zucker	1,7 g
Fett	2,6 g		Eiweiß	13 g
ges. Fettsäuren	0,4 g		Salz	0,02 g
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

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Spezifikationen

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

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Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.

Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.