Glutathion-Hefe

Trotz dass der Einsatz von GlutathionHefe eine große Anzahl an „Problemen“ lösen kann, ist der Rohstoff in der Bäckerbranche nahezu unbekannt. Durch den speziellen Herstellungsprozess aus dem Grundstoff „Presshefe“ wird das enthaltene Glutathion verfügbar gemacht, dessen Hauptwirkung die Kleberentspannung ist.
Beim Kneten: Schnellere Teigentwicklung, geschmeidigere Teige, auch bei fett- und zuckerreichen Rezepturen
Bei der Teilung / Portionierung: Die Teigstücke bleiben sehr gleichmäßig
Beim Ruhen: Einsparen von Teigruhezeiten
Bei der Formung: Kein Zerreißen, kein Zusammenziehen, bessere Gebäckform
Beim Ausrollen: verringerte Ruhezeiten zwischen den Touren, kein Zusammenziehen

Ihre Vorteile

• Teigerweichung auf natürliche Weise
• Beschleunigt die Bildung des Glutennetzes
• Erleichterung beim Ausrollen von Teigen
• Ideal für Burgerbuns, tourierte Teige, Brezeln

Clean Ingredients Info

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Anwendung

Die Zugabemenge beträgt, abhängig von der gewünschten Wirkweise, zwischen 0,1% und 0,2%. Bei extrem straffen Mehlen könnten auch bis zu 0,4% Verwendung finden.

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Deklaration

Zutaten:
inaktivierte Trockenhefe

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert	1614 kJ		Kohlenhydrate	27 g
	385 kcal		Zucker	14 g
Fett	6,0 g		Eiweiß	45 g
ges. Fettsäuren	2,0 g		Salz	0,15 g
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

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Spezifikationen

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

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Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.

Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.