Sahnestand V

Nach Erhebungen ernähren sich 9% der deutschen und österreichischen Bevölkerung vergetarisch. Und somit stehen bei diesen Personen im Normalfall auch keine Sahnetorten auf dem Wunschzettel in der Bäckerei oder Konditorei.
Das große Problem bei allen Gelatine-Alternativen lag jahrelang hauptsächlich darin, dass die Vibrationsstabilität nicht gegeben war. Somit konnte man keine weiter entfernten Filialen damit beliefert, da die Torten nie im perfekten Zustand dort ankamen, weil die Struktur der Bindemittels sich aufgelöst hat. Im Laufe der letzten Jahre wurden nun, entsprechend der Nachfrage im Markt, weitere Alternativen gesucht. Wirklich konsequent deklarationsfreundlich waren die meisten Innovationen aber nicht unbedingt. Umso mehr zeigt unser Sahnestand V mit einer konsequenten Zutatenliste, komplett ohne Zusatzstoffe, dass es doch möglich ist. Im Vergleich zur Gelatine mit einem weiteren enormen Vorteil, nämlich einem angenehm weichen Mundgefühl, welches auch nach einigen Stunden in der Theke nicht „gummiartig“ wird.

Ihre Vorteile

• minimale Zugabemenge
• sehr kurze Zutatenliste
• rein pflanzlich
• universelle Anwendung

Clean Ingredients Info

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Anwendung

Als universelles Produkt zur Stabilisierung von Sahne kalkuliert man, je nach gewünschtem Einsatzzweck, mit 80 bis 120g pro Liter Sahne, wenn Fruchtpürees mit hohem Wasseranteil dazu kommen, ggf. noch etwas höher.

Basis-Rezeptur
0,100 kg Sahnestand V
0,020 bis 0,080 kg Zucker
0,250 Liter Wasser (ca. 25°C)
1,000 Liter geschlagene, ungesüßte Sahne
Aromatisierung nach Wunsch

Herstellung
Wie gewohnt verarbeiten, dann mindestens 12 Stunden kühl stellen oder einfrieren, um die benötigte Stabilität zu erzielen.

Kombination mit Gelatine(-Sahnestand) möglich
Einen enormen Vorteil spielt der Sahnestand V auch in Verbindung mit Gelatine aus, wenn man nicht ganz auf deren
Eigenschaften verzichten möchte. Denn so ist es möglich ein weiches Mundgefühl, welches auch langanhaltend gleich
bleibt, zu erzielen. Dazu wird die Hälfte der Bindung einfach gegen den Sahnestand V ausgetauscht.

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Deklaration

Zutaten:
Stärke, Zucker, Vanilleextrakt

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert	1736 kJ		Kohlenhydrate	100 g
	415 kcal		Zucker	15 g
Fett	0 g		Eiweiß	0,1 g
ges. Fettsäuren	0 g		Salz	0,01 g
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

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Spezifikationen

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

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Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.

Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.