helles Dinkelbrot
saftiges Kasten-Weißbrot, mal nicht aus Weizenmehl
Dieses weiche, fluffige Brot ist mit seiner angenehmen Süße hauptsächlich bei Kindern beliebt. Gerade weil man bewusst auf Vollkorn verzichtet hat, erzielt man den besonderen Charakter dieses Brotes, welches man sowohl im Kasten als auch freigeschoben backen kann. Gerade für Bäcker, die mal probieren möchten das "normale Weißbrot" im Sortiment gegen etwas aus Dinkel auszuztauschen, finden hier eine gute Basis.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Dinkelmehl Type 630 | 9,000 | kg |
| Dinkel-Crisp extrafein | 0,800 | kg |
| Dinkelsauerteig getrocknet | 0,200 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,020 | kg |
| psyllium plus | 0,350 | kg |
| Salz | 0,230 | kg |
| Hefe (nach Führung) | 0,200 | kg |
| Rapsöl | 0,250 | kg |
| Vollrohrzucker | 0,200 | kg |
| Wasser | 6,600 | kg |
Erläuterung:
Teig eher fest halten, es ist genug gebundenes Wasser enthalten. Wassermenge beim ersten Versuch vorsichtig bis zur passenden Konsistenz (nicht zu weich) dosieren.
Anmerkungen zu Zutaten:
- psyllium plus sorgt für die bei Dinkelbrot wichtige Stabilität und Frischhaltung
-Dinkel-Crisp bringt die benötigte Wassermenge, um auf ein Brüh- oder Kochstück verzichten zu können.
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 8 Minuten
Knetzeit schnell: 2 Minuten
Teigtemperatur: 24°C
Teigruhe: 30 Minuten, einmal aufziehen, erneut 20 Minuten
Gare:
als Kastenbrot 60 Minuten, darauf Hefemenge anpassen
Variationen:
- Verwendung eines Vor- oder Fermentteigs
- Austausch von Vollrohrzucker gegen Honig, Malzextrakt oder Agavensirup
