Kürbiskernbrötchen
sehr softes, helles Spezialbrötchen mit Joghurt
Ziemlich viele bayrische Ölkürbiskerne in der Krume und als Dekor sorgen für den größten Teil des außergewöhnlichen Geschmacks dieses Kleingebäcks. Die feine, saftige Krume bietet den direkten Kontrast zur krossen Kruste dieses Brötchens.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Weizenmehl Type 550 | 9,400 | kg |
| Roggen-Crisp grob | 0,600 | kg |
| Joghurtpulver | 0,250 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,050 | kg |
| Psyllium Plus | 0,200 | kg |
| Salz | 0,260 | kg |
| Weltmeister-Gewürz | 0,040 | kg |
| Pflanzenöl | 0,200 | kg |
| Hefe (Menge nach Führung) | 0,200 | kg |
| Wasser ca. | 6,500 | kg |
| - | ||
| Ölkürbiskerne | 2,500 | kg |
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 8 Minuten, dann Kürbiskerne unterlaufen lassen
Knetzeit schnell: 3 Minuten (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur: 25°C
Teigruhe: betriebsüblich
Herstellung Brötchen:
Pressengewicht: 1,800 bis 2,400kg
Dekor:
Ölkürbiskerne gehackt oben | Maisextrudat unten
