Maisbrötchen
Unterknet-Rezeptur für luftiges Brötchen
Durch das leuchtend gelbe Maisdekor ein Hingucker in jedem Brötchenregal. Aber auch die inneren Werte stimmen. So hat das Brötchen eine langanhaltende Frischhaltung und ein ansprechendes Aroma. Die Herstellung ist, durch das Unterknet-Verfahren denkbar einfach und rationell.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Basisteig Weizenbrötchen | 15,040 | kg |
| Quellstück | 3,260 | kg |
| Lupinenschrot | 0,200 | kg |
| Sonnenblumenkerne geröstet | 0,400 | kg |
| Mais-Crisp Dekor | 0,600 | kg |
| Salz | 0,060 | kg |
| Wasser | 0,9000 | kg |
Erläuterung:
- das Quellstück (welches etwas fester gehalten wird) unter einen nicht ganz ausgekneteten Brötchenteig unterlaufen lassen.
Anmerkungen zu Zutaten:
- Der Maiscrisp sorgt für eine tolle Krumenfarbe und eine sagenhafte Frischhaltung des Gebäcks. Als Dekor unterstützt er eine langanhaltende Rösche.
- Die Sonnenblumenkerne nicht zu dunkel abrösten.
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 1 Minute
Knetzeit schnell: 2 Minuten
Teigtemperatur: 24 - 25°C
Teigruhe: 10 Minuten
Dekor:
Mais-Crisp Dekor
Variationen:
- Als Basis einen Dinkelbrötchen-Teig oder einen leichten Hefefeinteig verwenden.
