Vierkorn-Malztoast
körniges, dunkles Toastbrot mit intensivem Malzgeschmack
Etwas kerniger kommt dieses Toastbrot daher. Die enthaltenen vier Getreidearten, die in Form von Flocken und Schrot integriert sind, bringen ein tolles Krumenbild mit sich. Für den süßlichen Geschmack sorgen eine nicht zu geringe Menge Malzextrakt und das fermentierte, dunkle Roggenmalz.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Sauerteig TA180 | 0,900 | kg |
| Roggenmehl Type | 0,500 | kg |
| Wasser | 0,400 | kg |
| Quellstück | 2,850 | kg |
| Haferflocken Großblatt | 0,500 | kg |
| maltflakes Dinkel | 0,500 | kg |
| Quellroggen | 0,500 | kg |
| fermalt | 0,250 | kg |
| liquimalt gold | 0,500 | kg |
| Wasser kalt | 1,100 | kg |
| Weizenmehl Type 550 | 8,000 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,010 | kg |
| Salz | 0,240 | kg |
| Butter | 0,600 | kg |
| Hefe (Menge nach Führung) | 0,250 | kg |
| Wasser ca. | 4,600 | kg |
Herstellung Quellstück:
mit kaltem Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen
Herstellung Hauptteig:
6 Minuten, dann Quellstück zugeben, erneut 2 Minuten
Knetzeit schnell: 4 Minuten (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur: 25°C
Teigruhe: 15 - 20 Minuten
Aufarbeitung:
Am sinnvollsten in der 4-Pieces- , 10-Pieces- oder Twist-Methode aufarbeiten und in Kasten legen.
Backen:
hell ausbacken, das Brot soll ja noch getoastet werden
Variationen:
- Buttermenge anpassen (5% bi 8%)
- Saatenmischung individuell verändern
- andere Trockenfrüchte verwenden
- Ersetzen des eigenen Sauerteigs gegen 2-4% Apfelessig, getrockneten Sauerteig oder Joghurtpulver verwenden, um wenigstens etwas Säure im Brot zu haben, wenn es kein Roggenmehl im Teig sein soll.
