Zwiebelbrot
besonderes Spezialbrot auf Weißbrot-Basis
Ganz einfach in der Herstellung zeigt diese Rezeptur schön auf, wie man ein richtig leckeres Spezialbrot backen kann. Durch den hohen Anteil an Röstzwiebeln ist der Geschmack deutlich ausgeprägt.und findet ganz sicher Liebhaber unter Ihrer Kundschaft.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Weizenvorteig TA170 | 3,430 | kg |
| Weizenmehl Type 550 | 2,000 | kg |
| Wasser | 1,400 | kg |
| Salz | 0,020 | kg |
| Hefe | 0,010 | kg |
| Roggensauerteig TA180 | 1,440 | kg |
| Roggenmehl Type 997/1150 | 0,800 | kg |
| Wasser | 0,640 | kg |
| Weizenmehl Type 550 | 6,500 | kg |
| Durum-Crisp extrafein | 0,700 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,015 | kg |
| Salz | 0,200 | kg |
| liquimalt gold | 0,200 | kg |
| Olivenöl | 0,300 | kg |
| Hefe (Menge nach Führung) | 0,200 | kg |
| Wasser ca. | 4,100 | kg |
| - | ||
| Röstzwiebeln | 2,300 | kg |
| Wasser | 0,300 | kg |
Erläuterung:
Röstzwiebeln werden vor dem Unterkneten mit Wasser etwas angefeuchtet.
-das Extrudat (Durum-Crisp) sorgt für eine verbesserte Frischhaltung des Brotes
- mit dem minimalback werden sowohl Stand als auch Volumen optimiert
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: Quellstück und die nicht eingeweichten Ölkürbiskerne unter den nicht ausgekneteten Weißbrotteig unterlaufen lassen, dazu reichen zwei Minuten.
Knetzeit schnell: 4 Minuten (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur: 24°C
Teigruhe: 20 Minuten
Knetzeit langsam: Quellstück und die nicht eingeweichten Ölkürbiskerne unter den nicht ausgekneteten Weißbrotteig unterlaufen lassen, dazu reichen zwei Minuten.
Knetzeit schnell: 4 Minuten (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur: 24°C
Teigruhe: 20 Minuten
Zwiebelbrotes
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